食用油は3本あれば足りる｜サラダ油・オリーブ・ごま油の使い分けと容量の正解

油売り場には健康系・高級系が並びますが、まず整えるべきは種類より**「使い切れるサイズ」**です。油は開封した瞬間から酸化が始まる、鮮度のある調味料です。

結論：基本は「主力油（サラダ油orこめ油orキャノーラ）＋オリーブオイル＋ごま油」の3本。ボトルは1〜2ヶ月で使い切れるサイズが上限で、一般家庭なら主力600g〜900g・オリーブ500ml・ごま油200〜400gが目安。大容量の徳用は使用量の多い家庭だけの正解。

3本体制の役割分担

バター・ラー油・MCTなどは「4本目以降」。3本が回ってから足せば十分です。

サイズは月間使用量から逆算

月間使用量の目安：炒め物1回 大さじ1（約12g）／揚げ物1回 300〜600g

「安いから」で1.5kgを買って半年かける——これが酸化した油を使い続ける典型パターンです。安さより回転を優先してください。

酸化を防ぐ3原則

1. 光を避ける：コンロ横のラック常置は最悪の置き場所。シンク下など冷暗所へ
2. 熱を避ける：同上。コンロ周りは調理中だけ
3. 空気を避ける：注ぎ口の小さいボトル・密閉キャップを選ぶ（最近の鮮度ボトルはここが進化しています）

ごま油は焙煎の香りが飛びやすいので、大瓶より小瓶をこまめにが鉄則です。

▼ この記事のイチオシ

• かどや 純正ごま油 濃口 600g——香りの基準となる定番。中華の仕上げ1周で料理が変わります。使用頻度が低い家庭は200g瓶から

揚げ油の再利用と捨て方

• 再利用は2〜3回まで・こして保存が一般的な目安（色が濃くなる・泡が消えない・においが出たら終わり）
• 捨てるときは凝固剤か、牛乳パック＋新聞紙に吸わせて可燃ごみへ（自治体ルールに従ってください）。排水口に流すのは配管詰まりと環境負荷の点でNGです

よくある質問

Q. オリーブオイルの「エキストラバージン」は必要？ A. 生食（ドレッシング・仕上げ）に使うならエキストラバージン、加熱だけならピュアでも十分です。1本だけ持つならエキストラバージンが兼用できます。

Q. こめ油・アマニ油はどう位置づける？ A. こめ油は酸化に強くクセがなく、主力油の有力候補です。アマニ・えごまは加熱NGの生食専用なので、4本目として目的が明確な人だけどうぞ。

油の正解は銘柄より回転です。今使っているボトルの開封日を思い出せないなら、次はワンサイズ小さい瓶にしましょう。